مسمومیت غذایی
food poisoning

مسمومیت غذایی عبارت است از واژهای كه به طور رایج برای توصیف اختلالات ناشی از غذایی كه در 48 ساعت گذشته خورده شده است به كار میرود. مسمومیت غذایی میتواند در چندین نفر از اعضای یك خانواده، مشتریان یك رستوران، بیمارانی كه در یك مركز مخصوص نگهداری و پرستاری از آنان زندگی میكنند، یا كودكان یك مهدكودك رخ دهد. در اغلب موارد، غذا توسط باكتریها یا ویروسها آلوده شده است.
علایم ممكن است در عرض 30 دقیقه در صورت مسمومیت شیمیایی، 12-1 ساعت در صورت وجود سم باكتری در غذا، 48-12 ساعت در صورت عفونت با سالمونلا یا ویروس موجود در غذا، پدید آیند. توجه داشته باشید كه علایمی شبیه به علایم مسمومیت غذایی میتوانند در اثر استرس عاطفی، عدم تحمل غذایی، داروها، هپاتیت، آپاندیسیت، یا سایر اختلالات، به وجود آیند.
علایم شایع:
۱. تهوع و استفراغ
۲. درد شكم یا دل پیچه
۳. اسهال
۴. تب
۵. اجابت مزاج خونآلود
۶. در موارد شدید، شوك و به هم خوردن وضعیت قلبی ـ عروقی
علل بیماری:
باكتریهایی مثل سالمونلا ، استافیلوككها ، كلستریدیومها ، اشرشیاكولی ، باسیلوس سرئوس و غیره. بوتولیسم یكی از انواع نادر مسمومیت غذایی است كه جان بیماران را در معرض تهدید قرار میدهد. عفونتهای ویروسی مثل عفونت با ویروس نورواك (به طور شایع صدفها را آلوده میسازد)، آدنوویروس، و روتاویروس. علل شیمیایی مثل آلودگی غذا با مقادیر زیادی از حشرهكشها، یا غذایی كه در ظروف با پوشش داخلی سرب آماده یا عرضه میشود. خوردن گیاهان یا حیواناتی كه در آنها یك سم طبیعی وجود دارد، مثلاً قارچهای سمی یا صدفهای دریایی (ممكن است حاوی یك سم مؤثر روی دستگاه عصبی باشند كه به پختوپز مقاوم است).
ادامه مطلب







